Стейк из утки с черным рисом
Стейк из утки с черным рисом — это выразительное и сытное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный нежный вкус утиного филе и ароматный, с ореховыми нотами черный рис.
Черный рис известен со времен Древнего Китая. Тогда этот сорт был доступен только для императора и знати.
Для приготовления нам понадобится:
рис черный — 100г
филе грудки утки — 1 утиная грудка
масло сливочное — 20г
чеснок — 1 головка
розмарин — 8г
тимьян —8г
чили — 10г
коньяк —20г
соль — по вкусу
перец — по вкусу
апельсин — 0,5шт
Время приготовления — примерно 45–50 минут.
Сначала приготовим рис. Пропорции для приготовления: воды должно быть в два раза больше, чем риса. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения, следом опускаем рис. Хорошо перемешиваем. Закрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне около 30 минут.
Черный рис лучше варить в посуде из тефлона или нержавейки, так как во время приготовления вода становится фиолетовой и может окрасить посуду.
По истечению времени проверяем готовность: рис должен впитать всю воду и стать более мягким, но сохранить плотную и жевательную текстуру. Если зерна еще слишком твердые, можно добавить чуть-чуть воды и оставить на медленном огне, пока она не впитается в рис.
В конце варки добавляем сливочное масло и щепотку соли, перемешиваем. И оставляем под крышкой на 5 минут.
Пока рис готовится, очищаем филе утки от пленок, перьев, костей, если они есть. Кожу и часть жира оставляем, потому что это придаст стейку особую сочность и вкус. На коже делаем неглубокие надрезы вдоль и поперек, образуя квадратики. Этот способ позволит обеспечить равномерную прожарку филе, вытапливание жира и предотвращение сильного пузырения при жарке. Затем посолите и поперчите мясо с обеих сторон. Оставляем на несколько минут, чтобы мясо впитало специи.
Разогреваем сковородку на среднем огне, добавляем растительное масло. Выкладываем филе утки кожей вниз. Мы услышим характерный шипящий звук при соприкосновении мяса с горячей сковородкой. Следом — чеснок, тимьян, розмарин и чили. Это сделает масло ароматнее. Утку жарим по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
При желании и соблюдении техники безопасности мы можем сделать фламбирование. Это прием кулинарной обработки, при котором блюдо поливают коньяком или другим крепким алкогольным напитком (бренди, виски) и поджигают. Спирт быстро выгорает, а у блюда появляется неподражаемый вкус и аромат.
Осторожно вливаем коньяк в сковороду и поджигаем с помощью длинной зажигалки или спички. Будьте осторожны — пламя может подняться, но оно быстро погаснет, добавляя насыщенный вкус и аромат блюду.
После фламбирования добавляем сливочное масло, возвращаем на сковороду тимьян, розмарин, чеснок и чили. Сбрызгиваем утку апельсиновым соком — это придаст блюду свежесть и кислинку, которые сбалансируют жирность мяса.
Продолжаем жарить мясо, поливая его сверху маслом в течение 5–8 минут до готовности. Убираем утку с плиты и даем отдохнуть 5 минут.
Выкладываем рис на тарелку, а сверху расположим нарезанное тонкими слайсами филе. Поливаем мясо соусом из сковороды. Можно украсить блюдо чесноком, чили и веточкой розмарина.
Блюдо готово! Наслаждаемся неповторимым вкусом блюда с бокалом красного вина.
