Ризотто с белыми грибами и трюфелем

Ризотто — это классическое итальянское блюдо родом из региона Ломбардия (столица которого Милан).

Ризотто кажется сложным в приготовлении и ассоциируется с ресторанной кухней, но с нами вы почувствуете себя на севере Италии, где это блюдо — воплощение домашней еды. 

Кремообразное ризотто с нежным тающим вкусом — это простой рецепт со своими нюансами, о которых мы расскажем на примере популярного варианта этого блюда: ризотто с белыми грибами и трюфелем.

Ризотто — это больше техника, чем блюдо. Освоив ее, вам захочется попробовать самые разные сочетания. В ризотто можно использовать множество ингредиентов: фрукты, ягоды, орехи, зелень, морепродукты, грибы, овощи, говядину и свинину. 

Ризотто готовится на один раз. Не оставляйте блюдо на завтра, консистенция превратится в кашеообразную, и вкус блюда пропадет. 

Для этого вам потребуется:

• рис для ризотто Campanini;

• трюфель черный летний цельный Sabatino Italia S.r.l;

• масло оливковое Extra Virgin «Santangelo»;

• сливочное масло «Zealandia»;

• куриный бульон;

• чеснок;

• розмарин;

• красный лук;

• белые грибы;

• кокосовое молоко «Suree Interfoods Co. Ltd»;

• сливки «Молочная речка»;

• пармезан;

• черный перец.

Сначала подготовьте все ингредиенты, чтобы они были у вас под рукой, и вы не отвлекались на нарезку грибов во время готовки. Приготовление ризотто — процесс, при котором все ваше внимание должно быть направлено на него. Если отвлечетесь на мгновение, рис уже успеет переготовиться.

А теперь приступим! Время приготовления — не более 20 минут.

Ставим сотейник на плиту и добавляем оливковое масло. Следом раздавленный зубчик чеснока и веточку розмарина (предварительно можно размять его в руке, чтобы запах стал ярче) — масло приобретет новые оттенки и станет ароматнее. 

Как только масло разогреется, аккуратно достаем чеснок и розмарин. Насыпаем рис и обжариваем его до светло–карамельного цвета.

Рис промывать не надо. Омытый рис теряет часть крахмала, который необходим для формирования кремообразной текстуры ризотто.

Не забываем перемешивать лопаткой, чтобы рис равномерно обжарился со всех сторон.

Не жарьте его долго, на это потребуется минуты 2–3.

Не мешайте слишком усердно, надо это делать примерно раз в 30 секунд, чтобы ризотто не превратилось в кашу. От непрерывного помешивания рис наполнится воздухом, охладится и изменит консистенцию в более липкую.

Далее вливаем куриный бульон несколькими порциями по мере того, как он выпаривается. 

Не добавляйте сразу весь рис, он должен медленно напитаться бульоном. При таком процессе выделяется больше крахмала, который образует кремообразную текстуру. Рис на бульоне готовим до состояния al dente — снаружи он должен быть мягким, а внутри плотным. 

Не добавляйте холодный бульон, он должен быть горячим. Можно поставить его на медленный огонь в сотейнике, чтобы он не охлаждался.

Убираем наш сотейник с рисом в сторону. Достаем новый сотейник и повторяем ароматизирование оливкового масла с помощью розмарина и чеснока. Добавляем туда мягкое сливочное масло, нарезанные кубиками грибы и лук. Вливаем немного белого вина.

Смешиваем обжаренные грибы с рисом, добавляем черный перец, кокосовое молоко и сливки, вмешиваем в нашу консистенцию пармезан. Доводим рис до готовности. 

Ризотто распределяем по тарелке в один слой, а не горкой. И при подаче посыпаем пармезаном и украшаем слайсами трюфеля. 

Наслаждаемся ярким сливочно–ореховым ароматом и мягкой тающей текстурой ризотто. 

Прекрасным дополнением к блюду будет бокал Пино Нуар, что раскроет вкус трюфеля, или классическое дополнение к ризотто с пармезаном — красное игристое сухое или Мерло, или белое сухое Совиньон к грибам.

Buon appetito!