Паста с крабом и томатами

В Италии пасту едят не по праздникам, а каждый день, потому что быстро, вкусно и всегда уместно. Наш рецепт ровно про то же, но и про маленькое путешествие к морю без чемоданов. Только открыл сайт, заказал краба, его доставили, и вот ты уже вдыхаешь аромат моря. 

Для приготовления пасты вам понадобятся: 

• салатное мясо стригун-опилио краб (или фаланги) — 80 г; 

• паста (спагетти, тальятелле или лингвини) — 80 г; 

• томаты сушеные в масле — 30 г; 

• оливковое масло Extra Virgin — 30 мл; 

• сок лимона — 15–20 мл; 

• чеснок — 1 зубчик; 

• петрушка — 5 г; 

• соль — по вкусу; 

• перец — по вкусу. 

Время приготовления — 20 минут.  

1 ШАГ. Предварительно разморозьте мясо краба — переложите его из морозилки в холодильник на ночь, если с вечера забыли (или вам не хочется так долго ждать), то опустите краба в холодную воду на 20–30 минут. После промокните бумажным полотенцем — лишняя влага помешает образоваться румяной корочке. 

Мясо краба измельчите на волокна. 

Если используете неочищенного, то удалите фаланги краба от панциря и пластин. 

2 ШАГ.  Поставьте кастрюлю на плиту, когда вода закипит, добавьте соль и бросьте пасту, готовьте до состояния аль денте. 

3 ШАГ.  Сушеные томаты достаньте из банки, дайте стечь лишнему маслу отдельно в миску и нарежьте на кусочки или полоски. 

4 ШАГ.  Чеснок очистите и слегка раздавите плоской стороной ножа, так он даст больше аромата. 

5 ШАГ.  Мелко нарубите петрушку. 

6 ШАГ.  На холодную сковороду налейте оливковое масло и масло, слитое от томатов, и раздавленный зубчик чеснока. Поставьте на средний огонь. 

Если любите поострее, добавьте нарезанный перец чили или его сушеные хлопья. 

Как только чеснок начнет шипеть и появится аромат, достаньте его. Выложите на сковороду нарезанные сушеные томаты, прогревайте их около минуты, помешивая. 

Вместо воды от пасты в соус можно добавить 1–2 столовых ложек сухого белого вина. Влейте его после того, как вынули чеснок, дайте выпариться на сильном огне 30 секунд, а потом уже добавляйте томаты. Это придаст соусу легкую кислинку. 

2 ШАГ.  Шумовкой или щипцами переложите готовую пасту прямо в сковороду к томатам (промывать пасту не надо). Добавьте 1–2 столовые ложки воды, в которой варилась паста. Включите сильный огонь и энергично помешивайте 2–3 минуты. 

3 ШАГ.  Выключите плиту. Добавьте краба и половину рубленой петрушки. Перемешивайте аккуратно, чтобы не превратить крабовое мясо в кашу. Краб должен слегка прогреться от тепла пасты, но не вариться. 

Краб добавляется в самый последний момент, когда огонь уже выключен. Иначе он станет сухим и потеряет вкус. 

4 ШАГ.  Выжмите сок лимона прямо в пасту, поперчите свежемолотым перцем. Ещё раз аккуратно перемешайте. 

Подавайте пасту в глубокой тарелке, закрутив ее щипцами в аккуратное гнездо, сверху украсив оставшейся петрушкой. 

Приятного аппетита!