Норвежский суп

В Норвегии, где фьорды, где Северное море круглый год не скупится на ветра и волны, суп — это не просто еда. Это способ согреться после долгого дня, проведенного в море, и собрать за столом всю семью. Мы расскажем вам рецепт супа, который согреет вас даже в самые холодные вечера. 

 

Для этого вам понадобятся: 

 

• картофель (среднего размера) — 5 шт, 

• морковь — 1 шт, 

• лук репчатый — 1 шт, 

• филе трески — 100 г, 

• филе семги (или форели) — 100 г, 

• креветки — 80 г, 

• сливки 20 % — 100 мл, 

• лавровый лист — 1–2 шт, 

• соль — по вкусу, 

• перец — по вкусу. 

 

1 ШАГ. Разморозьте креветки — переложите их из морозилки в холодильник на ночь, если с вечера забыли (или вам не хочется так долго ждать), то опустите креветки в холодную воду на 10–15 минут.

Если выбрали креветки в панцире, то сперва очистите их, можете оставить хвост для красоты, но обязательно удалите кишечную вену — темную ниточку на спине (сделайте надрез ножом вдоль спинки и вытащите ее с помощью зубочистки). 

2 ШАГ. Очистите картофель, морковь и лук. Не режьте. 

3 ШАГ.  В большую кастрюлю налейте воды. Добавьте овощи (целые) и лавровый лист. Варите после закипания 20–25 минут до полной готовности овощей. Картофель должен легко протыкаться ножом. 

Если хотите более насыщенный вкус, замените половину воды на рыбный бульон (из голов и хребтов). 

4 ШАГ. Когда овощи будут готовы, слейте бульон в отдельную миску (он вам еще понадобится). Репчатый лук и лавровый лист выбросьте — они свою миссию выполнили. Картофель разомните в пюре (прямо в кастрюле). Не стремитесь к идеальной гладкости — небольшие кусочки дадут супу текстуру. 

5 ШАГ. Морковь нарежьте мелкими кубиками. Верните ее в кастрюлю с картофельным пюре и залейте бульоном. Тщательно перемешайте и поставьте на средний огонь.

6 ШАГ. Филе трески и семги нарежьте небольшими кубиками (около 1,5–2 см). Креветки (если крупные) тоже нарежьте. 

7 ШАГ. Когда суп прогрелся, выложите в кастрюлю кусочки рыбы и креветки. Медленно перемешайте — важно, чтобы рыба не слиплась, а равномерно распределилась. Варите на слабом огне 3–4 минуты (не больше, иначе рыба разварится). Креветки должны стать розовыми и нежными. 

8 ШАГ. Влейте сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Доведите суп до кипения (именно до кипения, но не бурного) и сразу снимайте с огня.

Не кипятите суп после добавления сливок! Достаточно довести до первого появления пузырьков и выключить. Так сливки не свернутся. 

9 ШАГ. Дайте супу постоять под крышкой 5–10 минут. Затем разлейте суп по глубоким тарелкам. Посыпьте свежей зеленью. Подавайте с зерновым хлебом или хрустящими сухариками. 

 

Приятного аппетита!