Брускетты с крабом погрузят вас в мир средиземноморской кухни. Это закуска соединяет в себе свежесть краба и аромат хрустящей поджаренной чиабатты.
Брускетта — это традиционное тосканское блюдо. Брускетту использовали крестьяне как перекус во время полевых работ. Чаще всего это был уже зачерствелый кусок хлеба, который приправляли чесноком и оливковым маслом.
Брускетта пользуется популярностью, поэтому есть в меню многих ресторанов по всему миру. Ее подают как легкую закуску перед основным блюдом.
Мы предлагаем вам приготовить три вида брускетт с крабом, для которых вам понадобятся:
-
чиабатта — 1 шт.;
-
руккола — 5 г;
-
краб — 90 г;
-
оливковое масло — 20 мл;
-
авокадо — 1 шт.;
-
лайм — 1 шт.;
-
черри — 2 шт.;
-
чеснок — 1 зубчик;
-
соль — по вкусу;
-
перец — по вкусу;
-
кедровые орехи (для украшения) — 2 г;
-
майонез — 15 г;
-
огурец — 30 г;
-
шнитт-лук (для украшения) — 5 г;
-
яйцо — 1 шт.;
-
паприка — 1 г;
-
голландез — 10 г.
1 ШАГ. Для начала нарежьте чиабатту на куски толщиной примерно 1 см. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжаривайте ломтики хлеба с обеих сторон до появления золотистой корочки. Это займет примерно 2–3 минуты для каждой стороны. Во время обжаривания сбрызните хлеб оливковым маслом с обеих сторон для более яркого аромата и вкуса.
2 ШАГ. Подготовьте остальные ингредиенты. Кедровые орехи нужно обжарить буквально пару минут на сковороде, чтобы они приобрели золотисто-коричневый оттенок.
3 ШАГ. Если используете фаланги камчатского краба, то сначала очистите их от панциря и пластин. Затем измельчите мясо на волокна, положите их в миску и добавьте немного лимонного сока и буквально 1 грамм цедры лимона. Перемешайте хорошо.
4 ШАГ. Приготовьте гуакамоле. Для этого возьмите глубокую миску, добавьте туда мякоть авокадо, измельчите ее вилкой до пюреобразного состояния. Добавьте туда измельченный чеснок, мелко нарезанные кубиками черри. Влейте сок лайма. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.
5 ШАГ.Отварите яйцо пашот. Для этого вскипятите воду в кастрюле, добавьте две столовые ложки уксуса, он поможет лучше схватиться белку. Убавьте огонь, чтобы вода едва кипела. С помощью ложки создайте воронку в центре кастрюли. Разбейте яйцо и осторожно вылейте его в воронку, чтобы белок обернулся вокруг желтка. Варите яйцо 3–4 минуты для нежного желтка. С помощью шумовки аккуратно выньте яйцо из кастрюли и дайте воде стечь.
6 ШАГ. Теперь приготовьте соус голландез. Растопите заранее 150 граммов сливочного масла. Возьмите глубокую миску, добавьте туда 3 желтка, немного сахара (буквально пару щепоток) и взбейте до увеличения в объеме в 2 раза. Затем добавьте туда 3 мл лимонного сока и щепотку соли, продолжая взбивать. Постепенно, тонкой струйкой, влейте растопленное масло, продолжая взбивать. Соус должен получиться кремообразным.
7 ШАГ. Огурец порежьте мелкой соломкой.
8 ШАГ. Когда все ингредиенты подготовлены, приступайте к сборке брускетт.
Первый вид: брускетта с крабом и гуакамоле.
На обжаренную чиабатту щедро намажьте гуакамоле. Сверху уложите рукколу и крабовое мясо. Завершите композицию кедровыми орехами.
Второй — брускетта с крабом и огурцом.
На горячие куски хлеба намазываем майонез. Разложите сверху нарезанные огурец и крабовое мясо. Сверху посыпьте измельченным шнитт-луком для украшения.
Третий — брускетта с крабом и яйцом пашот.
На обжаренную чиабатту равномерно распределите крабовое мясо. Сверху уложите яйцо пашот. И аккуратно с помощью ложки налейте соус голландез. Закончите композицию, слегка посыпав ее паприкой.
Когда наносите соус, старайтесь ложку держать как можно ниже к яйцу, но не касаясь его. Чтобы ни ложка, ни струя соуса не повредили тонкую оболочку яйца, и желток не вытек у вас раньше времени.
Подавайте брускетты сразу же, пока хлеб остается теплым и хрустящим. Это идеальная закуска для аперитива или легкой закуски на вечеринке.
Приятного аппетита!
