Рецепты с цыплятами-корнишонами

Знаете, откуда взялся этот цыпленок-корнишон, который лежит на вашей тарелке? Его путь к вашему столу начался в Англии XIX века, когда английский селекционер решил скрестить малайских бойцовских кур с местной породой. Он думал, получит супер-бойца, а вывел птицу с отличными мясными качествами. Через 100 лет в Америке у фермеров случился пожар, сгорело все поголовье цесарок. Они начали экспериментировать с корнишами и другими видами, так на свет появился  Rock Cornish game hen — птица с нежным мясом и хорошим весом ровно на одну персону.

Вот такой длинный путь: от бойцовской курицы, через пожар и американскую ферму — прямо к вам на стол. И сегодня мы расскажем, как легко приготовить этого цыпленка-корнишона, чтобы он получился сочным и румяным. 

Цыпленок-корнишон в апельсиновой глазури 

Для приготовления вам потребуется: 

• цыпленок — 1 шт, 

• батат (или картофель) — 1 шт, 

• лимон — 1 шт, 

• прованские травы — 5 г, 

• чеснок — 1 зубчик, 

• джем апельсиновый — 10 г, 

• масло оливковое Extra Virgin — 10 мл, 

• соль — по вкусу, 

• перец — по вкусу. 

1 ШАГ. Батат (или картофель) нарежьте кружочками толщиной около 1 см. В миске смешайте овощи с оливковым маслом, солью и щепоткой прованских трав. Выложите на противень, застеленный пергаментом, в один слой. Сверху можно положить веточки свежего тимьяна и розмарина. 

2 ШАГ. Разрежьте лимон поперек пополам. Выдавите из одной половины сок в миску. Добавьте измельченный чеснок, апельсиновый джем и щепотку прованских трав. Перемешайте до однородности. 

3 ШАГ. Цыпленка промокните бумажным полотенцем, натрите со всех сторон и внутри солью и перцем. Вложите в полость тушки лимонные дольки, веточки тимьяна и розмарина.

Можно перевязать ножки курицы кулинарной нитью — придаст птице аккуратную форму. 

4 ШАГ. Выложите цыпленка спинкой вниз на овощи на противне. Полейте его сверху и внутри приготовленной лимонно-джемовой глазурью. Запекайте в разогретой духовке 40–45 минут при температуре 180 °C. Каждые 10–15 минут поливайте цыпленка выделившимся соком из противня, так кожа станет румяной, а мясо сочным. 

Цыпленок-корнишон с овощами

Для приготовления вам потребуется: 

• цыпленок — 1 шт, 

• вино красное сухое (Бордо, Бургундия или Шираз) — 300 мл, 

• лук репчатый — 1 шт, 

• чеснок — 2 зубчика, 

• морковь — 1 шт, 

• перец болгарский — 1 шт, 

• масло оливковое Extra Virgin — 15 мл, 

• соль — по вкусу, 

• сахар — 10 г, 

• тимьян — 2 веточки, 

• перец — по вкусу. 

1 ШАГ. Лук, морковь и чеснок очистите. Лук нарежьте кубиками среднего размера, морковь — кружочками толщиной около 0,5 см, чеснок — тонкими ломтиками. 

2 ШАГ. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите лук, морковь и чеснок. Обжаривайте 4–5 минут, помешивая. 

3 ШАГ. У болгарского перца удалите плодоножку и семена, мякоть нарежьте полосками шириной около 1 см. Добавьте перец к остальным овощам и готовьте еще 2–3 минуты, помешивая. 

4 ШАГ. Цыпленка промокните бумажным полотенцем. Разрежьте на порционные куски: ножки, грудку и крылья. Посолите, поперчите куски с обеих сторон. Обжарьте на отдельной сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки (по 2–3 минуты с каждой стороны). Затем переложите мясо к овощам.

5 ШАГ. Влейте в кастрюлю красное вино, добавьте соль, сахар и перец. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до минимума. Положите веточки тимьяна. 

6 ШАГ. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 1 час. Если жидкость выкипает слишком быстро, добавьте немного горячей воды. 

7 ШАГ. Подавайте цыпленка горячим, полив соусом из кастрюли. 

Цыпленок-корнишон с картофелем и ветчиной 

Для приготовления вам потребуется: 

• цыпленок — 1 шт, 

• сыр полутвердый — 100 г, 

• картофель — 100 г, 

• огурцы маринованные — 100 г, 

• оливковое масло Extra Virgin — 15 мл, 

• лук репчатый — 1 шт, 

• ветчина — 70 г, 

• соль — по вкусу, 

• перец — по вкусу. 

1 ШАГ. Цыпленка промокните бумажным полотенцем, натрите солью и перцем со всех сторон и внутри. Полейте оливковым маслом и распределите по коже. 

2 ШАГ. Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите цыпленка на противень, застеленный пергаментом, спинкой вниз. Запекайте 35–40 минут, периодически поливая выделившимся соком, до румяной корочки и прозрачного сока при проколе. Внутренняя температура птицы должна быть 75 °C.

3 ШАГ. Готового цыпленка достаньте, накройте фольгой и дайте постоять 5 минут. 

4 ШАГ. Картофель отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте воду, дайте остыть. Нарежьте картофель четвертинками. 

5 ШАГ. Лук очистите и нарежьте тонкими перьями. Ветчину нарежьте небольшими кусочками или соломкой. Маринованные огурцы нарежьте кружочками. 

6 ШАГ. Сыр полутвердый натрите на крупной терке или нарежьте тонкими пластинами. Расплавьте сыр на сухой сковороде на медленном огне, помешивая. Сыр должен стать тягучим и однородным. 

7 ШАГ. Разложите по тарелкам или кокотницам картофель, лук, маринованные огурцы и ветчину. Полейте расплавленным сыром. Рядом поместите запеченного цыпленка целиком или нарезанным на части. По желанию посыпьте свежей зеленью.

Приятного аппетита!