Раки с пряным маслом и лимонной подачей
В Древнем Риме раков подавали на пирах знати, в средневековой Европе они считались королевским деликатесом. В Швеции же до сих пор устраивают в их честь августовские праздники, которые могут растянуться на несколько недель. В дореволюционной России раков варили с укропом и подавали к пенному пиву.
Мы предлагаем вам еще одно прочтение вековой традиции. Раки с пряным оливковым маслом и лимоном.
Для приготовления вам понадобятся:
-
раки в панцире — 500 г;
-
сок лимона — 30 мл;
-
масло оливковое Extra Virgin — 100 мл;
-
чеснок — 4–5 зубчиков;
-
петрушка свежая — 10 г;
-
перец черный молотый — по вкусу;
-
соль — по вкусу.
Предварительно разморозьте вареных раков — переложите их из морозилки в холодильник на ночь, если с вечера забыли (или вам не хочется так долго ждать), то опустите раков в холодную воду на 20–30 минут. После промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Если раки живые, то промойте их под проточной водой несколько раз, удаляя песок и грязь. Затем опустите живых раков в кипящую воду, так они сохраняют сочность, варите в течение 8–15 минут в зависимости от размера.
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелконарезанный чеснок и обжаривайте его 30–40 секунд, постоянно помешивая, до появления аромата.
Важно не пережарить чеснок, он должен стать золотистым, но не темным, иначе появится горечь.
Выложите раков в сковороду с маслом и чесноком. Обжаривайте их на среднем огне 3–4 минуты, встряхивая сковороду или аккуратно переворачивая раков, чтобы масло покрыло каждого равномерно. Раки должны прогреться.
Затем влейте в сковороду лимонный сок, добавьте соль и свежемолотый перец по вкусу. Перемешайте и готовьте ещё 1–2 минуты, чтобы соус слегка загустел. В самом конце добавьте мелконарезанную петрушку.
Переложите раков в глубокое блюдо или на большую тарелку, полейте оставшимся в сковороде пряным маслом. Подавайте с дольками свежего лимона, белым вином или пивом и хрустящим хлебом, чтобы макать в соус.
Приятного аппетита!
