Паста с креветками

В ресторане работал молодой повар, который в один рабочий день спешил. У него было свидание, и он торопился поскорее закрыть кухню, но пришел последний заказ — туристы просили спагетти с креветками. 

От волнения он перепутал сотейники. Вместо масла он машинально влил в сковороду сливки, которые стояли рядом для другого соуса. Когда он понял, что натворил, было уже поздно. Выбрасывать и начинать заново не было времени — туристы нервно поглядывали в сторону кухни. Он доготовил уже со сливками, выложил пасту в тарелку, посыпал пармезаном и петрушкой. Когда он подал блюдо, то спрятался за дверью кухни, ожидая неминуемой ругани. Но вместо криков он услышал возгласы восторга. На следующий день это блюдо появилось в меню ресторана. И сегодня мы расскажем вам рецепт этой нежнейшей пасты с креветками. 

 

Для этого вам понадобятся: 

 

• спагетти (или другая длинная паста) — 100 г, 

• тигровые креветки — 100 г,  

• сливки 33 % — 100 мл,  

• сливочное масло — 20 г,   

• оливковое масло Extra Virgin — 15 мл,  

• чеснок — 20 г,  

• сыр пекорино романо (или пармезан, или грана падано) — 30 г,  

• вино белое сухое — 50 мл,  

• петрушка — 15 г,  

• соль — по вкусу,  

• черный перец — по вкусу. 

 

1 ШАГ. Разморозьте креветки — переложите их из морозилки в холодильник на ночь, если с вечера забыли (или вам не хочется так долго ждать), то опустите креветки в холодную воду на 10–15 минут. После промокните бумажным полотенцем — лишняя влага помешает образоваться румяной корочке. 

Если выбрали креветки в панцире, то сперва очистите их, можете оставить хвост для красоты, но обязательно удалите кишечную вену — темную ниточку на спине (сделайте надрез ножом вдоль спинки и вытащите ее с помощью зубочистки). 

2 ШАГ. Поставьте большую кастрюлю воды на сильный огонь. Когда закипит, добавьте соль. Опустите спагетти и варите до состояния аль денте. 

3 ШАГ. На сковороду добавьте сливочное масло, оливковое масло, порубленный чеснок, следом положите креветки и обжаривайте 4–5 минут до золотистой корочки. Когда креветки будут готовы, выньте их шумовкой на отдельную тарелку, чтобы они не пересушились, пока вы готовите соус. 

4 ШАГ. Влейте вино в сковороду после того, как вынули креветки. Увеличьте огонь и дайте алкоголю выпариться 1–2 минуты. Затем убавьте огонь до минимума, влейте сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Прогревайте 3–4 минуты, не дайте соусу закипеть. Добавьте соль и перец. Следом опустите креветки в соус и прогревайте еще минуту. 

5 ШАГ. Сваренную пасту переложите щипцами прямо в сковороду к соусу. Добавьте пару столовых ложек отвара от спагетти. Оставьте на слабом огне и энергично перемешивайте 1–2 минуты, чтобы соус распределился равномерно. 

Если соус кажется слишком густым, добавьте еще пару ложек воды от пасты. 

6 ШАГ. Подавайте пасту в глубокой тарелке. Сверху посыпьте тертым сыром и петрушкой. 

Приятного аппетита!