Ньокки с трюфельным соусом и пармезаном
Ньокки — блюдо итальянской кухни, представляют собой небольшого размера клецки, овальной или яйцеобразной формы. Их история уходит корнями во времена Римской империи: тогда ньокки готовили из смеси яиц и теста, напоминающего манную кашу, и подавали как сытное блюдо для легионеров. С экспансией Рима ньокки распространились по всей Европе, и за последние 200 лет появилось множество региональных разновидностей — от сардинских безъяичных до ломбардских с рикоттой. Попробуйте наш рецепт — с трюфельным соусом и пармезаном.
Для его приготовления вам потребуется:
-
ньокки De Cecco — 250 г,
-
пармезан — 50 г,
-
зубчик чеснока — 1 шт,
-
масло оливковое с белым трюфелем — 30 мл,
-
соль — по вкусу,
-
перец — по вкусу.
Время приготовления — 15 минут.
В сковороду с толстым дном налейте 1 столовую ложку оливкового масла с белым трюфелем, поставьте на средний огонь. Следом добавьте мелконарезанный чеснок и обжаривайте 20–30 секунд до появления аромата, не давая ему подгореть.
Влейте в сковороду грибной соус с белым трюфелем. Убавьте огонь до минимума и прогревайте соус 2–3 минуты, постоянно помешивая до однородной консистенции.
Не давайте соусу кипеть, иначе аромат трюфеля пропадет.
В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и опустите ньокки. Варите их в течение 2–3 минут ровно до того момента, как они всплывут на поверхность.
Не переваривайте ньокки, иначе они станут резиновыми и твердыми. Готовые ньокки должны быть мягкими, но держать форму.
Вынимайте ньокки шумовкой, давая воде стечь.
Сохраните 1–2 половника воды, в которой варились ньокки, она пригодится, если соус окажется слишком густым.
Переложите готовые ньокки в сковороду с трюфельным соусом. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла с белым трюфелем. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, чтобы каждый ньокки покрылся соусом. Если соус окажется слишком густым, добавьте 2–3 столовые ложки воды от варки ньокки и перемешайте до получения кремообразной консистенции. Прогревайте все вместе на слабом огне 1–2 минуты.
Разложите ньокки по тарелкам, обильно посыпьте натертым пармезаном, сверху добавьте свежемолотого черного перца. Украсьте листьями петрушки.
Приятного аппетита!
