Гребешок с пюре из цветной капусты

Есть такая французская фраза La simplicité précieuse, которая переводится как «драгоценная простота» — выражение подчеркивает высокую значимость, изысканность, скрытые в лаконичности и минимализме. И мы предлагаем вам блюдо, которое отражает эту фразу. Гребешок, пюре из цветной капусты, черная икра — просто, дорого и с характером. 

Для приготовления вам понадобятся: 

• гребешки — 80 г; 

• цветная капуста — 120 г; 

• сливки 20–33 % — 40 мл; 

• масло сливочное — 10 г; 

• масло оливковое Extra Virgin — 10 мл; 

• икра черная — 1 чайная ложка с горкой; 

• соль — по вкусу; 

• перец — по вкусу. 

Время приготовления — 30–40 минут. 

1 ШАГ. Для начала разберите капусту на соцветия, если взяли свежую, кочерыжку не используем — только «шапочки». Отварите в подсоленной воде или на пару до полной мягкости (около 10–12 минут). 

2 ШАГ. Слейте воду из кастрюли, но сохраните немного отвара, чтобы регулировать густоту пюре. В блендер загрузите горячую капусту, добавьте соль, перец, сливки и немного сливочного масла. Взбивайте до однородной текстуры без комочков. Если пюре слишком густое, добавьте пару ложек отвара. 

Полученную смесь можно протереть через мелкое сито, если хотите получить идеальную гладкость. 

3 ШАГ. Предварительно разморозьте гребешки — переложите их из морозилки в холодильник на ночь, если с вечера забыли (или вам не хочется так долго ждать), то опустите гребешки в холодную воду на 15–20 минут. После промокните бумажным полотенцем — лишняя влага помешает образоваться румяной корочке. 

4 ШАГ. Возьмите сковороду с толстым дном, разогрейте ее. Добавьте туда оливковое масло и кусочек сливочного. Когда они нагреются, аккуратно выложите гребешки, чтобы они не касались друг друга. Жарьте до образования золотистой корочки с каждой стороны. 

Посолите и поперчите гребешки непосредственно перед тем, как положить на сковороду, если посолите заранее — они пустят сок и корочка не получится. 

5 ШАГ. Когда гребешки готовы, собирайте блюдо. В центр тарелки выложите теплое пюре из цветной капусты. 

Можно сделать ложкой ровную «подушку» или провести, создавая волну. Подойдите художественно к оформлению! 

Сверху поместите обжаренные гребешки. И в центр гребешка положите черную икру. 

Украсьте блюдо листиками микрозелени или лимонной цедрой. Также к нему можно подать пару крутонов (обжаренные или запеченные ломтики хлеба) и бокал Совиньон Блан. 

На десерт порадуйте себя союзником черной икры в высокой кухне — шоколадом, а точнее шоколадным муссом в креманке. 

Приятного аппетита!