Что такое Вагю A5 и почему это мясо ценят во всем мире
При упоминании слова «вагю» в голове всплывает образ идеальных мраморных прожилок, тающих на языке, словно сливочное масло. Почему же такая ассоциация возникает именно с вагю? Давайте разберемся.
Начнем с того, что Вагю — это не одна порода, а четыре, но 90 % всей славы досталось японской черной (Kuroge Washu). Их ключевая суперспособность заложена на генетическом уровне: эти животные предрасположены к накоплению мононенасыщенных жиров внутри мышечных волокон. В отличие от обычной коровы, у которой жир скапливается снаружи, у вагю он пронизывает мясо, создавая ту самую легендарную «паутинку».
Животных содержат в максимально бесстрессовой среде и с длительным откормом (до 30–36 месяцев вместо 18–20 у обычных пород) на зерновой диете, которая формирует жир с уникальным химическим составом.
Что же такое А5? Буква «A» означает, что туша дает больше 72 % чистого продукта (кости и лишний жир минимальны). Затем эксперт оценивает четыре параметра по 5-балльной шкале:
-
мраморность (BMS) — тот самый узор из жировых прослоек;
-
цвет и яркость мяса;
-
текстура и плотность (мясо должно быть мелкозернистым, без грубых волокон);
-
качество и цвет жира (у А5 жир имеет кремовый, почти белоснежный оттенок и блеск, а его температура плавления настолько низка, что он начинает размягчаться от тепла человеческой руки).
Если по каждому из этих четырех пунктов туша получает «5», то так и рождается категория A5.
Захотелось попробовать? Для этого даже не надо идти и брать билеты в Японию, а только кликнуть по позициям в нашем ассортименте, которые подойдут для полноценного знакомства с А5:
