Мраморная говядина, ребра резаные Кальби «Праймбиф», 1–1,3 кг

Описание

Ребра Кальби отличаются от обычных длинных ребер тем, что их нарезают поперек кости тонкими пластинами. Отруб находится в реберной части бычка, прилегающей к лопатке (со 2 по 5 ребро). Это та зона, которая активно работала при жизни, поэтому здесь очень яркий, насыщенный говяжий вкус. Ребра имеют плотную, упругую текстуру, после термической обработки мясо становится сочным, распадается на длинные волокна.

Ребра можно тушить, жарит на гриле или сковороде, запекать в духовке. Кальби используется как самостоятельное блюдо, для приготовления корейского блюда Кальби, супов. Ребра сочетаются с картофелем, капустой, бобовыми, свежими овощными салатами, кисло-сладкими соусами, грибами, вином и пивом.