Галета

У галеты есть народный предок — бретонская лепешка из гречневой муки. В средневековой Бретани пшеничная мука была дорогой, поэтому крестьяне пекли хлеб из того, что росло рядом — из гречихи. Тесто выливали прямо на раскаленные камни в очаге, получалась тонкая, слегка хрустящая лепешка с землистым, ореховым вкусом. 

Сегодня галета — это и утренняя лепешка, и изысканный десерт, и даже праздничный пирог — например, знаменитая «Галета королей», которую во Франции пекут на Богоявление.

А мы предлагаем вам попробовать нашу версию — нежную галету с малиной, где хрустящее тесто встречается с кисло-сладкой ягодной начинкой. 

Для приготовления крема вам потребуется: 

• молоко 2,5 % — 200 мл, 

• желтки — 2 шт, 

• сахар — 50 г, 

• фисташковая паста — 1 чайная ложка, 

• крахмал кукурузный — 10 г, 

• масло сладкосливочное несоленое — 10 г, 

для теста: 

• мука цельнозерновая — 200 г, 

• масло сладкосливочное несоленое — 100 г, 

• яйцо — 1 шт, 

• сметана 20 % — 50 г, 

• сахар — 10 г, 

• разрыхлитель двойного действия — 1 чайная ложка, 

для ягодной начинки: 

• малина — 200 г, 

• сахар — 50 г, 

• крахмал кукурузный — 20 г, 

• вода (холодная) — 20 мл. 

1 ШАГ. Сначала приготовьте заварной крем. В миске венчиком смешайте желтки, сахар и кукурузный крахмал до однородности. Масса должна побелеть и стать слегка густой.

2 ШАГ. В сотейнике нагрейте молоко с фисташковой пастой почти до кипения (появятся первые пузырьки). Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте горячее молоко в желтковую смесь — так желтки не свернутся.

Перелейте все обратно в сотейник. Поставьте на средний огонь и варите, интенсивно мешая лопаткой, пока крем не загустеет до консистенции густого пудинга (обычно 3–5 минут).

Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения. Переложите крем в миску, накройте пищевой плёнкой «в контакт» (пленка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовалась корочка). 

3 ШАГ. Пока крем остывает до комнатной температуры, готовьте песочное тесто. Холодное масло нарежьте кубиками. В большой миске смешайте муку, сахар и разрыхлитель. Добавьте яйцо и сметану. Быстро замесите тесто до гладкого, мягкого кома. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 20 минут. 

4 ШАГ. В маленькой миске разведите крахмал в холодной воде. В сотейнике прогрейте малину с сахаром на среднем огне, пока ягоды не начнут выделять сок и не закипят. Влейте крахмальную смесь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите 1 минуту до загустения. Снимите с огня и полностью остудите. 

5 ШАГ. Разогрейте духовку до 190 °C. Раскатайте тесто в круг толщиной около 3–4 мм (диаметр примерно 30 см). 

6 ШАГ. Переложите круг на противень, застеленный свежим пергаментом. Отступив от края 4–5 см, выложите на тесто заварной крем, разровняйте. Сверху распределите остывшую ягодную начинку.

Заверните свободные края теста на начинку, формируя складки (как у тарта). Смажьте бортики теста взбитым яйцом для золотистого цвета.

7 ШАГ. Выпекайте 30–35 минут до золотистого цвета. Дайте галете остыть на противне 10 минут, затем переложите на решетку.

Приятного аппетита!