Тартар — это холодная закуска французской кухни. Традиционно его готовят из мелко нарезанной кубиками говяжьей вырезки, сырого желтка, лука-шалота, каперсов, петрушки, оливкового масла и соуса (кетчупа, соевого или вустерского).
Тартар также можно приготовить из баранины, оленины, грибов и красной рыбы.
Для приготовления вам потребуется:
-
говяжья вырезка — 500 г;
-
лук-шалот — 1 шт.;
-
каперсы— 1 чайная ложка;
-
корнишоны — 100 г;
-
дижонская горчица — пол столовой ложки;
-
соус табаско — 10 капель;
-
вустерский соус — несколько капель;
-
сливочное масло (растопленное) — 1—2 столовые ложки;
-
оливковое масло — 3 столовых ложки;
-
сок лимона — пол чайной ложки;
-
соль — по вкусу;
-
перец — по вкусу;
-
пармезан (тертый) — горсть;
-
чиабатта — 1 шт.
Приготовление
1 ШАГ. Сначала подготовьте ингредиенты. Мелко нарежьте лук-шалот и корнишоны. Они добавят тартару пикантности. Измельчите каперсы.
2 ШАГ. Из говяжьей вырезки удалите вены, жилы и жир, это придаст вашему блюду нежную текстуру. Нарежьте очищенное мясо на мелкие кубики (примерно 5–7 мм). Чем аккуратнее вы порежете, тем изящнее будет выглядеть итоговое блюдо.
3 ШАГ. В глубокой миске соедините нарезанные лук-шалот, каперсы и корнишоны. Добавьте дижонскую горчицу, и хорошо перемешайте все ингредиенты. После этого в смесь добавьте горчицу, соус табаско и несколько капель вустерского соуса. Это придаст тартару насыщенный пряный вкус.
4 ШАГ. Затем добавьте растопленное сливочное масло и оливковое масло. Это даст тартару более кремовую консистенцию. Влейте сок лимона, добавьте соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.
5 ШАГ. Мелко нарезанное мясо положите в ту же миску и хорошо перемешайте, добавьте пармезан. Убедитесь, что соус равномерно распределен.
6 ШАГ. Разрежьте чиабатту на небольшие куски. Поджарьте их на гриле или сковороде до золотистой корочки. Это придаст хлебу дополнительный аромат и хруст.
7 ШАГ. Сформируйте кнели из приготовленного тартара. Это можно сделать с помощью ложки или специальной кулинарной формы.
8 ШАГ. Посыпьте тартар сверху тертым пармезаном и тонко нарезанным луком-шалотом для украшения. Подавайте блюдо с поджаренной чиабаттой, которая будет прекрасным дополнением к мясной закуске.
Приятного аппетита!
