Оленина с брусникой и лесными грибами

На протяжении  тысячелетий оленина была основой жизни коренных народов Скандинавии, Сибири и Крайнего Севера. Северные олени давали людям все: пищу, одежду, укрытие. И готовили это мясо с тем, что дарила суровая природа вокруг: с лесными грибами и ягодами. 

Хотите прикоснуться к вековым традициям народов Севера, не покидая кухни? Сегодня мы расскажем, как легко и быстро приготовить блюдо, которое согреет даже в суровом климате. 

Для приготовления вам потребуется: 

• оленина — 300 г, 

• грибы — 75 г, 

• брусника — 50 г, 

• вино красное сухое — 50 мл, 

• лук репчатый — ½ шт, 

• масло топленое — 30 мл, 

• ягоды можжевельника — 1 г, 

• соль — по вкусу, 

• перец — по вкусу, 

• вода — 100–150 мл. 

Время приготовления — 1 час. 

1 ШАГ. Предварительно разморозьте оленину: переложите ее из морозилки в холодильник на ночь. После промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Нарежьте оленину крупными кусками размером 3–4 см. 

2 ШАГ. Лук нарежьте полукольцами. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, выложите куски оленины и обжаривайте на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Добавьте лук и жарьте еще минуту, помешивая. 

3 ШАГ. Влейте в кастрюлю красное вино и дайте ему выпариться в течение 1–2 минут. Добавьте ягоды можжевельника, слегка раздавив их плоской стороной ножа. Посолите, поперчите. Влейте воды, чтобы мясо было покрыто жидкостью примерно на треть. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 30 минут. 

4 ШАГ. Пока мясо тушится, отварите грибы в подсоленной воде в течение 10–15 минут. Слейте воду, промойте грибы и нарежьте. Добавьте грибы к оленине и тушите еще 20 минут. 

5 ШАГ. В самом конце добавьте замороженную бруснику и готовьте еще 5 минут. Ягоды должны прогреться, но не развариться. Снимите с огня и дайте готовому блюду настояться под крышкой 5–7 минут. 

Приятного аппетита!