Карбонара со сливками

Карбонара со сливками нежнее своей римской родственницы и проще в исполнении. Блюдо придумали не итальянские повара, а жизнь, смешавшая традиции разных культур. Классическая версия требует сноровки в тайминге (одно неверное движение, и яйца сворачиваются в омлет), а сливки позволяют не волноваться, не высчитывать секунды, а просто готовить и получать стабильно вкусный результат. 

Итальянские традиционалисты до сих пор морщат нос при словосочетании «карбонара со сливками». Для них это нарушение тысячелетних устоев и кулинарное кощунство. И мы их понимаем. Классическая карбонара — это магия, которую стоит освоить каждому. 

Если хотите приготовить карбонару, которую подают в Риме — берите классический рецепт и тренируйтесь, а если хотите просто и быстро получить вкусный ужин — берите сливки. И пусть над вами смеются итальянцы. Вы будете слишком заняты, с аппетитом накручивая спагетти на вилку, чтобы обращать на них внимание.

Для этого вам понадобятся: 

• паста (спагетти или ригатони) — 80 г; 

• бекон — 50 г; 

• сливки — 100 мл; 

• сыр пекорино романо (или пармезан, или грана падано) — 30 г; 

• чеснок — 1 зубчик; 

• соль — по вкусу; 

• черный перец — по вкусу. 

 

1 ШАГ. Сначала подготовьте ингредиенты. Натрите сыр на мелкой терке. Бекон нарежьте небольшими кубиками или брусочками (около 0,5–1 см). 

Если используете замороженный бекон, то предварительно разморозьте — переложите его из морозилки в холодильник на пару часов. После промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. 

2 ШАГ. Чеснок очистите и слегка раздавите плоской стороной ножа, так он даст больше аромата. 

3 ШАГ. Поставьте большую кастрюлю воды на сильный огонь. Когда закипит, добавьте соль. Опустите спагетти (или другой вид пасты) и варите до состояния аль денте. 

4 ШАГ. Пока паста готовится, разогрейте сковороду. Выложите кусочки бекона на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне, пока жир не вытопится, а само мясо не станет хрустящим. 

Масло наливать не нужно, бекон сам выделит достаточно жира. 

Чеснок добавьте за 1 минуту до готовности бекона, чтобы он отдал аромат, затем уберите. Убавьте огонь до минимума, влейте в сковороду сливки. Прогревайте 2–3 минуты, постоянно помешивая. Не давайте сливкам закипеть! Они должны только хорошо нагреться. Начинайте понемногу добавлять тертый сыр, постоянно размешивая венчиком, пока он полностью не расплавится. У вас должен получиться густой, тягучий соус. 

5 ШАГ. Когда паста сварилась, переложите ее щипцами прямо в сковороду к соусу. Энергично перемешивайте, чтобы паста пропиталась соусом. 

Если соус кажется слишком густым, добавьте пару ложек воды от пасты. 

Подавайте пасту в глубокой тарелке. Сверху посыпьте оставшимся тертым сыром и черным перцем. 

 

Приятного аппетита!