Карбонара классическая

Существует легенда, что это блюдо изобрели итальянские угольщики, уходя на недели заготавливать древесный уголь, они брали с собой пасту, свиные щеки, сыр и яйца — из этих простых ингредиентов рождалась сытная еда, дающая силы для тяжелой работы. А черный перец, которым обильно посыпали готовое блюдо, символизировал угольную пыль — верного спутника их профессии. А может, карбонара названа в честь тайного общества, которое в начале ХIХ века в Италии боролось за объединение страны и свободы. Но все это не так важно, как то, что мы расскажем вам, как приготовить это простое и невероятно вкусное блюдо у себя дома. 

 

Для него вам понадобятся: 

• паста (спагетти или ригатони) — 80 г; 

• гуанчале (можно заменить на панчетту или бекон) — 50 г; 

• яйцо — 3 штуки (2 желтка + 1 целое яйцо); 

• сыр пекорино романо (или пармезан, или грана падано) — 30 г; 

• соль — по вкусу; 

• черный перец — по вкусу. 

 

1 ШАГ. Сначала подготовьте ингредиенты. Достаньте яйца из холодильника заранее, они должны быть комнатной температуры. 

2 ШАГ. Натрите сыр на мелкой терке. Гуанчале (или бекон) нарежьте небольшими кубиками или брусочками (около 0,5–1 см). Уберите толстую шкурку, если она есть. 

3 ШАГ. Далее приготовьте соус: в миске смешайте 2 желтка и 1 целое яйцо, большую часть тертого сыра (оставьте немного для посыпки), щедрую порцию молотого черного перца. Взбейте вилкой до однородности, масса должна быть густой, пастообразной. Полученную смесь не солите. 

4 ШАГ. Поставьте большую кастрюлю воды на сильный огонь. Когда закипит, добавьте соль. Опустите спагетти и варите до состояния аль денте. 

5 ШАГ. Пока паста готовится, разогрейте сковороду. Выложите кусочки гуанчале на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне, пока жир не вытопится, а само мясо не станет хрустящим. 

Масло наливать не нужно, гуанчале (или бекон) само выделит достаточно жира. 

Когда паста сварилась, переложите ее щипцами прямо в сковороду к гуанчале (или бекону). 

Перед тем как слить воду, отлейте немного этой воды в отдельную емкость. 

6 ШАГ. Включите слабый огонь под сковородкой и добавьте пару ложек воды от пасты, энергично перемешайте, чтобы паста впитала аромат мяса. Снимите сковороду с огня. Дайте ей постоять 20 секунд, чтобы она немного остыла. Влейте яично-сырную смесь в пасту и начинайте быстро и интенсивно перемешивать — соус начнет густеть, становиться кремообразным и обволакивать пасту. 

Если соус кажется слишком густым, добавьте еще пару ложек воды от пасты. Если слишком жидким — продолжайте мешать. 

7 ШАГ. Подавайте пасту в глубокой тарелке. Сверху посыпьте оставшимся тертым сыром и черным перцем. 

Приятного аппетита!