Как приготовить Вагю A5 дома: шабу-шабу без ошибок

Шабу-шабу — популярное японское блюдо из тонконарезанного мяса и овощей, которые варят в кипящем бульоне прямо за столом. Шабу-шабу — это кипящий бульон, тонкий ломтик мяса и ваша способность считать до пяти. Звучит просто? Именно так, но часто это играет злую шутку: многие передерживают мясо в кипящей воде, и оно становится сухим.  

Давайте начнем с бульона. Бульон должен быть нейтральным, не используйте костные или куриные бульоны. Вместо них лучше используйте воду и лист сушеной водоросли комбу. Положите его в холодную воду, оставьте на 30–60 минут. Затем медленно нагрейте до появления первых пузырьков, удалите водоросли. 

Поставьте на стол портативную газовую горелку или индукционную плиту — бульон должен тихо побулькивать, а не бить ключом. Когда вода закипит, можно будет окунуть первые кусочки мяса. 

Затем добавьте в бульон пекинскую капусту, шпинат или мицубу, грибы эноки или шиитаке, тофу. Они отдадут воде легкий овощной аромат. Лапшу обычно отправляют в финале, когда бульон уже напитался жиром и стал насыщенным. 

Достаньте нарезку Шабу-Шабу Вагю A5 из морозильной камеры заранее (примерно за 15–20 минут), чтобы слайсы разделялись легко, но оставались прохладными. 

Дальше возьмите ломтик палочками за один край и погрузите его в бульон. Легко взмахивайте им 2–3 секунды — вы увидите, как розовый мраморный узор мгновенно меняется на бледно-кремовый, жир приобретает прозрачность. Вынимайте. 

И готово! 

Самая критичная ошибка: оставить мясо плавать без присмотра или, хуже того, закинуть сразу несколько слайсов и «пусть варятся». Жир Вагю A5 плавится при температуре около 25–30 °C, а в кипятке он просто вытопится из волокон в бульон. Мясо станет сухим, а вы получите жирный суп вместо нежного белка. Правильный ломтик после купания должен быть мягким, с едва заметным розовым оттенком внутри среза. 

Заказать нарезку Шабу-Шабу