Греческая пита с оливками, сыром и зеленью

Традиция выпекать тонкие лепешки из муки и воды — одна из древнейших в истории человечества. Её корни уходят ещё в каменный век: примерно 14 500 лет назад натуфийцы на территории современной Иордании уже готовили подобие хлеба из дикорастущих злаков. А с наступлением неолита, около 10 000 лет назад, люди одомашнили пшеницу и ячмень — и хлеб стал основой существования целых народов. Привычная же пита — изобретение более позднее. Но традиция осталась та же, поэтому мы предлагаем вам взять питу, которая впитала все солнце Эллады, и маслины Каламата — черные жемчужины Пелопоннеса. Их история насчитывает тысячелетия: согласно античному мифу, именно оливковое дерево этого сорта богиня Афина подарила людям, победив в споре с Посейдоном.

Для приготовления блюда вам понадобятся: 

• пита греческая традиционная Kolios — 2 шт,

• маслины Каламата Delphi — 50 г, 

• оливки гриль Delphi — 50 г, 

• сыр фета — 100 г, 

• сыр пармезан (или грана падано) — 50 г, 

• зелень (петрушка, листья салата, руккола) — по вкусу, 

• чеснок — 1 зубчик, 

• орегано сушеный — по вкусу, 

• черный перец — по вкусу. 

Время приготовления — 15–20 минут. 

Для начала подготовьте ингредиенты. Маслины Каламата и оливки гриль порежьте на кольца, порвите листья салата на маленькие кусочки. Зелень мелко порубите ножом. Пармезан натрите на мелкой терке. 

Теперь готовим начинку. В миске разомните вилкой сыр фета, добавьте нарезанные маслины Каламата и оливки гриль, листья салата, зелень, чеснок, пропущенный через пресс, щепотку сушеного орегано и черный перец. 

Соль добавлять не нужно, так как сыр фета, маслины и оливки уже соленые. 

Аккуратно перемешайте все ингредиенты вилкой, начинка должна быть густой, чтобы не вытекать из питы. 

Разогрейте до 180 °C сухую сковороду (без масла) на среднем огне. Выложите питу и прогревайте по 1–2 минуты с каждой стороны. 

Разогрев делает лепешку эластичной, она не сломается при сворачивании. 

Подогретую питу разрежьте пополам (или надрежьте сбоку, чтобы получился «карман»). Аккуратно раскройте лепешку и наполните ее подготовленной начинкой с оливками и сыром, сверху посыпьте пармезаном.

Если пита не имеет кармана (лепешка плоская), выложите начинку на половину питы, посыпьте сверху тертым сыром и накройте второй половиной. 

Выложите питу на тарелку, сверху посыпьте свежей зеленью или сушеным орегано. 

Готовую начиненную питу лучше съесть сразу. Если нужно приготовить заранее, храните начинку и питу отдельно в холодильнике, а собирайте непосредственно перед подачей, чтобы лепешка не размокла.

Приятного аппетита!