Говядина, вырезка, 0,9–1,3 кг

Описание

Постное мясо из тонких волокон, которые хорошо удерживают влагу. Эта часть туши почти не задействуется при жизнедеятельности животного, поэтому очень нежная и сочная

Вырезка не имеет прожилок, подходит для быстрой жарки, запекания и гриля частями или целиком. Из вырезки готовят ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу, медальоны.

Чтобы придать мясу еще больше сочности, к нему часто подают соус.