Яйца на Пасху

Пасха — время, когда привычное становится чудесным. Яйцо — главный символ праздника, который веками означает новую жизнь, воскресение и пробуждение природы. Вам надоело бить каждый раз вареные яйца? Тогда поэкспериментируйте с нами. Мы расскажем вам рецепт сладкого, воздушного, тающего во рту «яйца» из тропического курда на хрупкой меренговой скорлупке. Разобьете его — весна наступит окончательно. 

 

Для приготовления вам потребуются: 

 

• смесь кондитерская Top Merengue для приготовления безе — 300 г, 

• вода — 150 мл, 

• сахарная пудра — 60 г, 

• пюре манго — 100 г, 

• пюре маракуйи — 40 г, 

• желтки — 2 шт, 

• сахар — 50 г, 

• масло сливочное — 50 г. 

 

В глубокой миске смешайте сухую смесь Top Merengue с сахарной пудрой, добавьте воду комнатной температуры. Начинайте взбивать на низкой скорости 1 минуту, затем постепенно увеличивайте до средней. Взбивайте около 5–7 минут, пока масса не станет плотной, глянцевой и не образует устойчивые пики. 

 

На противень, застеленный пергаментом, выложите меренгу в форме белка (форма должна быть похожа на разбитое яйцо в сковороде). С помощью лопатки или ложки сделайте углубление в центре каждого «яйца» — место для будущего «желтка». 

 

Чтобы меренга не расплывалась, противень должен быть холодным. 

 

Разогрейте духовку до 125 °C и выпекайте меренгу в течение 1,5 часа. Дверцу духовки не открывайте! После выпечки выключите духовку и оставьте меренгу внутри до полного остывания. Так она высохнет и станет идеально хрустящей. 

 

Пока меренга высыхает, приготовьте крем. В небольшом сотейнике смешайте пюре манго и маракуйи. Нагрейте до появления первых пузырьков, но не кипятите. В отдельной миске венчиком разотрите желтки с сахаром. Затем тонкой струйкой влейте горячее пюре в желтки, постоянно помешивая (чтобы желтки не свернулись).

 

Верните смесь в чистый сотейник и поставьте на средний огонь. Варите, непрерывно помешивая деревянной лопаткой или силиконовым венчиком, до загустения (смесь должна напоминать густой пудинг и не стекать с лопатки). 

 

Снимите с огня, добавьте сливочное масло комнатной температуры, перемешайте до полного растворения. Охладите полученный крем.  

 

Процедите крем через мелкое сито, чтобы избавиться от возможных комочков и косточек маракуйи (если они были).

 

Затем остывшие меренговые «яйца» аккуратно снимите с пергамента. В углубление каждой меренги поместите ложкой или с помощью кондитерского мешка немного манго-маракуйевого крема. Крем должен лежать горкой, напоминая желток. По желанию можно украсить сверху тонкой стружкой белого шоколада или съедобными цветами. 

 

Приятного аппетита!