Мидии в устричном соусе с овощами
Отпуск еще не скоро, а душа просит ярких вкусов, соленого бриза и восточного колорита? Именно для такого момента мы придумали это блюдо. Нежные мидии на половине раковины — точно такие же готовят в маленьких прибрежных ресторанах на побережье Южно-Китайского моря. Мидии подают в устричном соусе, придуманном совершенно случайно больше века назад и ставшего главным хитом азиатской кухни.
Не нужно ждать отпуска. Не нужно лететь через полмира. Вам потребуется только двадцать минут вашего времени, вок и этот рецепт.
Для приготовления вам понадобятся:
-
соус Устричный — 50 мл;
-
вода — 30 мл;
-
брокколи — 100 г;
-
чеснок — 2–3 зубчика;
-
имбирь свежий — 5 г;
-
масло растительное — 30 мл;
-
соль — по вкусу;
-
перец — по вкусу;
-
кунжут — 5 г.
Время приготовления — 20–30 минут.
Предварительно разморозьте мидии — переложите их из морозилки в холодильник на ночь, если с вечера забыли (или вам не хочется так долго ждать), то опустите мидии в холодную воду на 20–30 минут. После промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Если мидии свежие (живые), то тщательно промойте раковины под проточной водой, откройте их: можно слегка прогреть их на сковороде с небольшим количеством воды под крышкой (2–3 минуты), пока они не откроются сами. Либо аккуратно поддеть ножом. Удалите пустую половинку.
Брокколи разберите на небольшие соцветия. Если используете замороженную, дефростировать не нужно.
Чеснок мелко порубите и натрите имбирь на мелкой терке.
Вскипятите в кастрюле воду, добавьте соли, бланшируйте соцветия брокколи в течение 2–3 минут (для свежей) или 4–5 минут (для замороженной, если предварительно не разморозили), затем сразу откиньте на дуршлаг и погрузите в ледяную воду — это остановит процесс варки, брокколи останется упругой и ярко-зеленой.
Бланширование — кратковременная обработка овощей кипятком для сохранения цвета, упругости и полезных свойств.
В небольшой миске смешайте устричный соус с водой. Тщательно перемешайте до однородности.
В воке или глубокой сковороде разогрейте растительное масло на сильном огне. Добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте 30 секунд до появления аромата, постоянно помешивая. После выложите туда размороженные мидии, перемешайте и обжаривайте 1–2 минуты. Затем влейте приготовленный устричный соус. Тушите все вместе 2–3 минуты, пока мидии не прогреются, а соус не загустеет, обволакивая каждую раковину.
Следом опустите в вок бланшированную брокколи. Аккуратно перемешайте, чтобы овощи покрылись соусом. Прогревайте еще 1 минуту. Можете добавить перец и соль по вкусу.
Переложите мидии с брокколи в глубокое блюдо. Полейте оставшимся в воке соусом. По желанию посыпьте кунжутом и подавайте горячим.
Приятного аппетита!
