Айдахо картофель

В середине XIX века через американский штат Айдахо пролегала «Золотая лихорадка». Тысячи старателей мечтали о золоте, но находили чаще всего лишь картошку — она росла там настолько хорошо, что кормила целые лагеря золотоискателей.  

Говорят, что один повар, устав от вареной картошки, решил рискнуть: нарезал картошку дольками, обмакнул в масло с травами и чесноком и закинул в печь. Золотоискатели, привыкшие к пресной еде, пришли в восторг. Так слух о «Картофель Айдахо» разлетелся по всей Америке, а позже и по всему миру. Давайте тоже приготовим с вами это блюдо!  

 

Для этого вам понадобятся: 

 

• картофель (молодой или замороженный) — 10 шт, 

• оливковое масло Extra Virgin — 100 мл, 

• чеснок — 20 г, 

• укроп — 30 г, 

• петрушка — 30 г, 

• соус табаско — 5 мл, 

• соль — по вкусу, 

• перец — по вкусу. 

 

1 ШАГ. Картофель тщательно промойте щеткой — кожуру очищать не нужно, именно она даст хрустящую корочку и сохранит форму долек. Нарежьте каждую картофелину вдоль на 6–8 долек (в зависимости от размера). Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинаковой толщины. 

2 ШАГ. Сложите дольки в кастрюлю, залейте холодной подсоленной водой (вода должна полностью покрывать картофель). Доведите до кипения и варите ровно 2–3 минуты после закипания.

Бланширование запускает процесс размягчения картофеля, но не дает ему развариться. Внутри он останется плотным, а снаружи потом образуется хрустящая корочка.

3 ШАГ. Слейте воду и откиньте картофель на дуршлаг. Дайте полностью стечь и остыть (можно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу). 

4 ШАГ. В миске смешайте оливковое масло, мелкорубленую зелень (укроп и петрушку), соус табаско и чеснок, пропущенный через пресс (можно мелко порубить ножом). 

5 ШАГ. Каждую дольку картофеля обмакните в масляную смесь, чтобы она покрылась зеленью и чесноком со всех сторон. Выкладывайте картофель на противень, застеленный пергаментом или фольгой, в один слой — дольки не должны касаться друг друга. 

Оставшимся маслом можно сбрызнуть картофель сверху или полить противень перед выкладкой — так корочка будет еще золотистее. 

6 ШАГ. Разогрейте духовку до 200 °C. Запекайте картофель 15–20 минут до золотистой хрустящей корочки. Время зависит от размера долек и особенностей духовки. 

Готовый картофель посолите еще горячим (крупной солью прямо сверху). Подавайте сразу, пока он хрустит. 

Приятного аппетита!