Закуски с крабом

Крабов ели еще неандертальцы 90 тысяч лет назад, в Китае больше 3 000 лет из него делали паштет, который подавали к столу самих правителей. Веками краб остается символом изысканности, его ценили на античных пирах, в европейских замках и в азиатских дворцах. Мы не изобретаем велосипед, а продолжаем эту традицию и предлагаем вам рецепт двух закусок. 

Закуска с крабом и персиком 

Для приготовления вам потребуется: 

• мясо краба (коленце) — 100 г, 

• сыр фета — 50 г, 

• персик — 1 шт, 

• руккола — 5 г, 

• тростниковый сахар — 30 г. 

1 ШАГ. Персик нарезайте на дольки, окунайте каждую в тростниковый сахар, чтобы она покрылась со всех сторон. Выкладывайте на противень и с помощью кулинарной горелки карамелизируйте сахар на персике до золотистой хрустящей корочки. 

Если нет горелки, запеките персики в духовке при температуре 200 °C в течение 5–7 минут, пока сахар не расплавится и не начнет карамелизироваться. 

2 ШАГ. Мясо краба очистите от хитиновых пластин, проверьте на наличие осколков панциря и разрежьте на небольшие кусочки 2–3 см. 

3 ШАГ. Сыр фета разломайте ножом на мелкие кусочки произвольной формы. 

4 ШАГ. На плоскую тарелку выложите рукколу. Сверху распределите карамелизированные персики, кусочки краба и фету. 

5 ШАГ. По желанию добавьте оливковое масло и черный перец. 

Закуска с крабом и арбузом 

Для приготовления вам потребуется: 

• мясо краба (коленце) — 100 г, 

• сыр фета — 50 г, 

• соус с добавлением бальзамического уксуса из Модены — 10 мл, 

• арбуз — 50 г, 

• руккола — 5 г, 

• тростниковый сахар — 30 г. 

1 ШАГ. Мясо краба очистите от хитиновых пластин, проверьте на наличие осколков панциря. Мясо разрежьте на небольшие кусочки 2–3 см. 

2 ШАГ. Сыр фета разомните вилкой в отдельной миске до состояния рассыпчатой крошки. 

3 ШАГ. Ложкой-нуазеткой (или круглой выемкой) вырежьте из мякоти арбуза небольшие шарики 2–3 см в диаметре. Удалите косточки у арбуза. 

4 ШАГ. На плоскую тарелку выложите подготовленную фету, распределив ее ровным слоем. Сверху разместите шарики арбуза. Между ними и вокруг выложите листья рукколы. Распределите кусочка краба по всей поверхности. 

5 ШАГ. Полейте закуску бальзамическим кремом. По желанию добавьте свежемолотый черный перец и оливковое масло.

Приятного аппетита!