Стейк из утки с черным рисом — это выразительное и сытное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный нежный вкус утиного филе и ароматный, с ореховыми нотами черный рис.
Черный рис известен со времен Древнего Китая. Тогда этот сорт был доступен только для императора и знати.
Для приготовления нам понадобится:
-
рис черный — 100 г;
-
филе грудки утки — 1 шт;
-
масло сливочное — 20 г;
-
чеснок — 1 головка;
-
розмарин — 8 г;
-
тимьян —8 г;
-
чили — 10 г;
-
коньяк —20 мл;
-
соль — по вкусу;
-
перец — по вкусу;
-
апельсин — 0,5 шт.
Время приготовления — примерно 45–50 минут.
Приготовление
1 ШАГ. Сначала приготовим рис. Пропорции для приготовления: воды должно быть в два раза больше, чем риса. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения, следом опускаем рис. Хорошо перемешиваем. Закрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне около 30 минут.
Черный рис лучше варить в посуде из тефлона или нержавейки, так как во время приготовления вода становится фиолетовой и может окрасить посуду.
2 ШАГ. По истечению времени проверяем готовность: рис должен впитать всю воду и стать более мягким, но сохранить плотную и жевательную текстуру. Если зерна еще слишком твердые, можно добавить чуть-чуть воды и оставить на медленном огне, пока она не впитается в рис.
3 ШАГ. В конце варки добавляем сливочное масло и щепотку соли, перемешиваем. И оставляем под крышкой на 5 минут.
4 ШАГ. Пока рис готовится, очищаем филе утки от пленок, перьев, костей, если они есть. Кожу и часть жира оставляем, потому что это придаст стейку особую сочность и вкус. На коже делаем неглубокие надрезы вдоль и поперек, образуя квадратики. Этот способ позволит обеспечить равномерную прожарку филе, вытапливание жира и предотвращение сильного пузырения при жарке. Затем посолите и поперчите мясо с обеих сторон. Оставляем на несколько минут, чтобы мясо впитало специи.
5 ШАГ. Разогреваем сковородку на среднем огне, добавляем растительное масло. Выкладываем филе утки кожей вниз. Мы услышим характерный шипящий звук при соприкосновении мяса с горячей сковородкой. Следом — чеснок, тимьян, розмарин и чили. Это сделает масло ароматнее. Утку жарим по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
При желании и соблюдении техники безопасности мы можем сделать фламбирование. Это прием кулинарной обработки, при котором блюдо поливают коньяком или другим крепким алкогольным напитком (бренди, виски) и поджигают. Спирт быстро выгорает, а у блюда появляется неподражаемый вкус и аромат.
6 ШАГ. Осторожно вливаем коньяк в сковороду и поджигаем с помощью длинной зажигалки или спички. Будьте осторожны — пламя может подняться, но оно быстро погаснет, добавляя насыщенный вкус и аромат блюду.
7 ШАГ. После фламбирования добавляем сливочное масло, возвращаем на сковороду тимьян, розмарин, чеснок и чили. Сбрызгиваем утку апельсиновым соком — это придаст блюду свежесть и кислинку, которые сбалансируют жирность мяса.
8 ШАГ. Продолжаем жарить мясо, поливая его сверху маслом в течение 5–8 минут до готовности. Убираем утку с плиты и даем отдохнуть 5 минут.
9 ШАГ. Выкладываем рис на тарелку, а сверху расположим нарезанное тонкими слайсами филе. Поливаем мясо соусом из сковороды. Можно украсить блюдо чесноком, чили и веточкой розмарина.
Блюдо готово! Наслаждаемся неповторимым вкусом блюда с бокалом красного вина.
