Оливье с раковыми шейками — это праздничная вариация классического салата оливье. К традиционным ингредиентам, таким как картофель, морковь, огурцы, зеленый горошек и яйца, добавляются нежные и сочные раковые шейки. Раки придают салату восхитительный морской вкус и аромат. Салат заправляется майонезом и украшается зеленью и ломтиками раковых шеек.
Оливье с раковыми шейками — это вариация на тему классического салата оливье, который был создан в 1860-х годах Люсьеном Оливье, шеф-поваром ресторана «Эрмитаж» в Москве. Оригинальный рецепт салата включал раковые шейки, однако со временем они были заменены более доступными ингредиентами, такими как вареные колбасы или курица.
Для приготовления салата нам понадобится:
-
раковые шейки — 40 г;
-
картофель — 40 г;
-
огурец — 40 г;
-
яблоко — 20 г;
-
яйцо — 40 г;
-
сок лимона — 5 мл;
-
лук — 20 г;
-
майонез — 40 г;
-
бобы эдамаме / консервированный горошек — 20 г.
Приготовление
1 ШАГ. Перед приготовлением разморозьте раковые шейки.
2 ШАГ. Для начала очистите и нарежьте картофель кубиками. Поместите картофель в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите до готовности (около 10–15 минут).
3 ШАГ. Пока картофель готовится, очищаем и нарезаем яблоко кубиками. Сбрызгиваем яблоко соком лимона или лайма (можно уксусом), чтобы предотвратить его потемнение.
4 ШАГ. Далее нарезаем часть огурца на слайсы, а другую часть на мелкие кубики. А следом — раковые шейки на небольшие кусочки.
В салат к раковым шейкам можно добавить красную икру.
5 ШАГ. Отвариваем бобы или берем консервированный горошек. Если вы используете бобы эдамаме, отварите их в подсоленной воде в течение нескольких минут, пока они не станут ярко-зелеными. Если же выбрали консервированный горошек, просто слейте воду и промойте его.
6 ШАГ. Смешиваем все нарезанные ингредиенты (картофель, яблоко, огурец кусочками, раковые шейки, бобы) в большой миске, добавляем пару ложек майонеза и перемешиваем, чтобы соус распределился по всем ингредиентам.
7 ШАГ. Далее отвариваем яйцо пашот. Для его приготовления у нас есть небольшой лайфхак для 100% вероятности успеха.
Возьмите пакет или кусок пищевой пленки. Установите его уголком вниз в глубокую кастрюлю, контейнер или миску. Смажьте внутреннюю часть пакета или пленки небольшим количеством растительного масла. Это предотвратит прилипание яйца.
Аккуратно разбейте яйцо в подготовленный пакет. Плотно завяжите пакет или пленку резинкой или веревкой. Убедитесь, что он герметичен, чтобы белок не вытек.
Опустите пакет в кипящую воду. Варите в течение 5 минут или до желаемой степени готовности. После выньте пакет из кипящей воды. Осторожно разрежьте его и аккуратно извлеките яйцо.
8 ШАГ. После того, как все ингредиенты готовы, возьмем небольшую круглую форму для запекания или кольцо для салата и разместим его в центре тарелки. Уложим слайсы огурца горизонтально по краям формы, образуя «стенки» для салата. Внутрь формы насыпаем подготовленный салат, равномерно распределяя его.
9 ШАГ. Аккуратно снимите форму, чтобы у вас осталась красивая конструкция из огурцов и салата. На верхнюю часть салата аккуратно положите приготовленное яйцо пашот. По желанию, сверху можно поперчить или добавить микрозелень.
Подавайте салат сразу же, чтобы яйцо пашот оставалось теплым и нежным.
Приятного аппетита!
