Розовая телятина, оссобуко на кости, 2–3 кг

Описание

Оссобуко — поперечно распиленная голяшка с характерным отверстием мозгового канала в центре кости. Данный отруб из розовой телятины, мяса молодых бычков возрастом до 8 месяцев. Мясо отличается диетическими свойствами, низким содержанием жира и высоким содержанием легкоусвояемого белка. Телятина имеет светло-розовый цвет, тонкую структуру мышечных волокон, молочный аромат и сладковатый вкус.

При длительном томлении мясо становится мягким и сочным, легко отделяется от кости. Костный мозг внутри канала при тушении становится мягким и маслянистым.