Мраморная говядина, голяшка без кости Shank Meat «Праймбиф», 2–3 кг

Описание

Голяшка — цельный отруб, зачищенный кусок мяса без кости, полученный из нижней части говяжьей ноги, прилегающей к коленному суставу. Голяшка получает очень активную нагрузку, поэтому мясо особенно плотное и упругое, в нем практически нет жира, зато много соединительных тканей и коллагена. В процессе приготовления мясо становится сочным, мягким, тающим во рту, легко разделяясь на волокна.